意大利阿尔巴白松露享誉全球 是天然的美好奉送_工业资讯_食用菌新闻_我国食用菌商务网 返 回 列 表
2024-01-03 卫浴空间

  自古以来,人们适应天然变迁,考究“不时不食”。这在现代很简单做到,但在运送不方便的古代却是一件奢华事。因不在原产地而吃不上时令物资的苦楚,古代人比现代人更懂。这样一看,原产地更简单孕育出精密、高级、共同的饮食文化。岭南是如此,意大利皮埃蒙特大区的阿尔巴更是如此。在意大利漫山遍野的美食地标中,阿尔巴区域有代表性的白松露享誉全球,是天然的美好奉送。

  白松露向来是高级餐厅餐单中的常客,在饕客圈子里也是大名鼎鼎的宝贵食材。比较黑松露,白松露无法人工培养,只能靠松露猎人携犬深化密林采摘,且采收期更短、风味更浓郁杰出、更难以保存。正因稀缺,近年来,阿尔巴区域产出的白松露曾发明过每公斤五万元的高价。

  这种生长在橡树、椴树和杨树下,埋藏在泥土里树根边的菌类植物,因不同方位和树种而风味略有差异,香味似丁香、大蒜、蜂蜜、干酪等。但无论如何,白松露不似黑松露一般花样繁多:不只经得住烈火烹油,还拌得了意面、制得出酱料。

  “第一流的食材,往往选用最朴素的烹饪办法,”这句在网络上撒播甚广的段子,恰当地描述出白松露的适宜吃法。这种对食材处理精密考究的饮食文化,应和了发源于皮埃蒙特区域的慢食运动的理念。

  奉行慢食理念的意大利人们,坚持吃当季、当地的东西,回绝在蔬果培养期间增加不必要的化学成分,也回绝流水线式的快餐烹饪方法。他们关怀食材的来历和故事,维护传统的、朴实的美食制造方法,例如,白松露的品鉴,就只需刷掉外层泥土、切成薄片,掩盖在菜上,便足以释放出白松露浓郁的香味。

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