每逢看大厨上菜时，端出这种宝物，拿出专用的松露刨刀，神圣地在每一盘撒上雪花般的薄片，这样的典礼让人心境莫名激动，并等待大厨的动作不要停，不要停，不要停......

  除了现代人外，古今中外的王公贵族、名人雅士也是松露的拥趸者，比方法国皇帝拿破仑。

  1810年，拿破仑得知他的部属，有一位生了19个孩子的上尉每次和夫人密切前都吃一只用香槟煮的松露母鸡，所以他请佩里戈尔的军区司令找来最好且很多的黑松露和母鸡依样画葫芦，成果被他一举得子。

  或许也是因为这个传说，后来松露被人认为是「超级神药」，具有增强体魄的作用。（此处不方便打开来说，懂得都懂）

  时髦大帝Valentino自己也很酷爱松露，他的Valentino香水里还有包括白松露香味的样式，前调是卡布里佛手柑和阿尔巴白松露的混合味道。

  很多人都知道松露很贵，一块黄金换一块松露？这还仅仅黑松露，要是白松露，你得用钻石换！！！

  松露其实是一种长得很丑陋的蘑菇，但因为有着绝佳的口感，加上传说能XX的养分红效，故从中世纪时便是欧洲皇室贵族的御食了，后来更与鱼子酱、鹅肝酱并排称为「国际三大珍馐」。

  而因其是纯野生无法人工繁殖，所以意大利人还搞了个松露拍卖会，招引全球土豪竞相举牌。

  2007年，澳门赌王何鸿燊花33万美元拍下两颗共重1.3公斤的意大利托斯拉纳白松露。

  2016年，大董餐厅的董振祥大厨以3.3万欧元的价格拍下一块520克的白松露。

  即使不是这样的极品松露，在早些年的市场上，每公斤的松露也要卖至少5000美元。

  作为一种蕈菇，松露何德何能，能卖如此高价啊？当然是因为「物以稀为贵」以及药用价值啦。

  松露首要产地在意大利和法国的阿尔卑斯山区的森林里的树根部分，被土埋葬，一般藏匿在地上以下几十厘米到乃至1米深处，若不是因为香气共同，简直不或许被找到，发掘的时分也有必要凭借嗅觉活络的猎犬来协助。

  松露对成长环境的要求极端苛刻，对温度湿度都适当灵敏，稍有改变就无法存活，产值天然也适当稀疏。

  即使是最好的年份，黑松露年产值也仅有35吨，而白松露更是少得不幸，仅有3吨，所以，它的价格是黑松露的5-8倍，价格依据熟年或灾年年份起浮，每公斤在2200—3500美元之间。

  松露是一种块菌，种类繁多，大约有十几种，按色彩能够简略的分红是非两种。其间最常见是黑松露，听说最好的黑松露在法国Perigord区，最好的白松露在意大利Alba，每年10月到12月是白松露季。

  深棕色的黑松露外表高低不平，切开后剖面的大理石纹好像是和牛上散布的雪花油脂相同。

  黑松露既能生吃，也能作为调味，制成松露酱、松露油、松露盐等，这样也能够将黑松露保存的时刻更久。

  专业闻香师说「汽油味中心夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气味，混合一丝的酵母和蜂蜜味。」

  普通人说什么的都有「蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐朽树叶、X液、屁、shi......」

  文艺青年说「只需要轻嗅一下就够了，若是吸得浓一点就过头了，会叫你胃口全无，因为那气味好浓又好臭。」

  更显贵的种类——白松露，它浅棕带金的色泽从外观上就比黑松露更讨喜，比较黑松露内敛的香气，白松露气味更为浓郁和豪放。

  如此宝贵的白松露，刨片生食也是大厨们坚持的食用的方法，只需在最简略的鸡蛋、意面或炖饭（risotto）上撒上几片「白松露雪」，就能有点铁成金的作用，变幻出令人惊叹的味道。

  前面有提到意大利和法国的阿尔卑斯山区是最首要的松露产地，此外在欧洲英国、克罗地亚和阿尔巴尼亚，美国俄勒冈，我国云南、四川，以及南半球澳洲都有松露出产。

  若论知名度，法国黑松露人人皆知，价格常年都稳定在约500美元1公斤，但要论宝贵，当属意大利白松露。

  坐落意大利西北大区皮埃蒙特的阿尔巴，因其邻近的朗给丘陵区盛产白松露而被誉为意大利的「松露首都」。

  松露老练期为一年，过短或过长都没有方法取得最理想的质量。我国云南区域气候环境与意大利阿尔卑斯产区气候附近，但出产的松露价格却只要其十分之一。

  深究其间原因，有很大的或许性是因为松露还没有老练，就被急于求成的人过度发掘，导致国产松露不管香气或口感都跟「洋松露」相差甚远。

  但也并非说越晚摘越好，假如过晚采摘，埋在土里的果实就会开端腐朽。因而，松露每年只要两三个月的最佳赏味期，想要尝到好的极品，timing最重要。

  提到产地，不得已提一句，南半球澳大利亚作为松露产地的位置也开端日渐重要。2016年，一位澳大利亚农场主就发掘到了全国际迄今为止最大的一颗松露，重达1.5公斤。

  因为这儿与北半球时节相反，所以等于让松露的供给时刻足足延伸一倍，肯定是像修改这样松露控的特大福利啊。

  松露的寿数很短，其香气会逐步变淡，再怎样呵护10+天后也会失掉其诱人的「钻石」风味。

  所以松露一般是放在恒温保湿箱里保存，没有这样的设备，也能够把它和大米一同寄存，或直接裹餐巾纸放入保鲜袋密封。

  因为它难以保存，所以酷爱松露的意大利人就把它和各种食物混合在一同，做成松露奶酪、松露腊肠、松露橄榄油、松露酒等等。

  松露千万不要加热，最好生刨了吃，有一种叫affetta tartufi的特别刨具，能把松露削得绵薄如纸，密密的沟回纹带有令人陶醉的芳香。

  一般来说，白松露的拍档要风味从简，炒得松润的鸡蛋，或调味质朴的意面，都能烘托它不能仿制的清香。

  北京有松露供给的餐厅，每道菜会刨个一到两克乃至四克松露，而实际上其间有多少，还要看你跟大厨聊得好不好。