都灵是皮埃蒙特的首府，也是意大利慢食运动的世界总部所在地，每两年一次举行世界慢食的博览会，慢食运动是以推行烹饪艺术，发扬本乡食材，维护食物环境生态的理念为中心，绝非仅仅好吃、大吃、慢慢吃的倡议者。

  慢食总部之所以设在都灵，除了因慢食运动的主席是皮埃蒙特人，也因皮埃蒙特省一向是意大利北部知名的酒乡和食材产地，意大利葡萄酒中有两个尊贵名酒声称北意双B，一是被世人所赞誉的酒中之王的Barolo红酒，另一是Barbaresco红酒。

  意大利葡萄酒有一特征，即葡萄种类特多，每个区域都有当地的特征种类，因此在不同的区域不简单喝到口味邻近的酒，像巴罗洛(Barolo)和芭芭瑞斯科(Barbaresco)用的葡萄是皮埃蒙特知名的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄，这个种类被认为是世界上最好的精品葡萄之一，由于有满足的单宁，能够酿出有陈年潜力的酒，

  此葡萄的采收期较晚，从葡萄称号的字头Nebbia（意思是晚秋的雾），就知道此葡萄要通过晚秋的雾气的浸染，但晚秋气候亦较不稳，使得葡萄采收不易，也让此款葡萄更显宝贵。

  Barolo是酒名，指的是用内比奥罗葡萄在Barolo村庄酿制的酒，Barolo酒一向被酒界人士描述为口味很崇高的酒，酒龄不行的Barolo会有单宁硬口之感，但通过时刻的沉积与催化，滋味会变得柔美、温文，此刻进口就会感到如意大利北方的仕绅般有种老练、高雅的风味。

  Barbaresco在19 世纪曾经都是以Ba rolo的名义出售，但后来出了个被称为Barbaresco之父的卡华沙博士，成立了Barbaresco葡萄酒出产协会，大力改善Barbaresco的质量，使得Barbaresco打响了自己的名号。现在Barbaresco的酒质量绝不输Barolo，但价格更公正。

  除了用Nebbiolo葡萄酿制的高档北意双B红酒外，皮埃蒙特也有较平价的日常酒，例如用Dolcetto葡萄酿制的Dolcetto（既是葡萄名也是酒名）红酒，以阿尔巴(Alba)产区最知名，此酒的单宁较浅，较简单上口，果香显着诱人，是能够在年轻时就饮用的酒。另一款也合适在年轻时喝的红酒是Barbera D ASTI，指的是在ASTI当地用Barbera葡萄酿制的红酒，这款酒又被称为北意的农人酒，前期因酸味过强而评价低，19世纪经改进后增强了丰盛的果香，又降低了酸度，使得此酒变成有高雅微酸但果香芳香的中级酒，关于不想花太多钱饮用北意双B的人而言，Barbera和Dolcetto也是很好的挑选。

  除了以上这四款红酒外，皮埃蒙特亦以白酒知名，例如以Arneis葡萄酿制的干型白酒Cecu Roero Arneis，充满了生果的香气和蜂蜜的清甜。其他的还有一款知名的常见的微甜起泡酒Moscato d Asti，则是以Moscato葡萄在Asti酿制的酒，是在意大利游览时很简单见到人们在喝的开胃酒。

  在皮埃蒙特做美食与美酒的游览，有两个最重要的酒乡古镇必定得访问，一个便是阿尔巴，出产Barolo和Barbaresco的酒庄产区都在阿尔巴邻近，住则要住在阿尔巴城里，再四处去寻访酒乡。

  阿尔巴是北意知名的美食美酒之乡，这座中世纪的小镇以贵重又宝贵的白松露知名于世(意大利的白松露可比法国的黑松露更贵)，每年10月初到11月初的四个周末，阿尔巴都会在镇上的广场举行白松露阛阓。参与阿尔巴的白松露节，大啖撒在牛排上的白松露，再配上Barolo红酒，是北意人心目中最尖端的美食美酒体会。阿尔巴周围的Langhe村落，是看望Barolo和Barbaresco酒乡的中心，Castello Grinzane Cavour酒庄里的酒窖，有着丰厚的双B藏酒。

  离阿尔巴西边不到十五公里处，有一小镇Bra，人口不过两三万，这里是慢食运动的发源地，也是慢食总部之下美食常识大学的所在地，每两年会举行一次三天的乳酪节。皮埃蒙特有双B名酒，也有双A名乡，除了阿尔巴Alba外，Asti也是皮埃蒙特重要的美食美酒之乡，Asti关于意大利人就像香槟关于法国人，既是区域亦是酒名。Asti是意大利最重要的起泡酒乡，这款略甜的白葡萄气泡酒，是意大利最受欢迎的开胃酒之一，合适配意大利腊肠、乳酪和小三明治，每年9月，Asti会举行Asti酒节。

  到皮埃蒙特一游，除了酒乡Langhe村和Asti、Alba和Bra三个小镇外，首府都灵当然也要好好一游。都灵前史很早，早在罗马殖民时期就建城，最光辉的年代是在十八世纪由奥地利Savoy王朝控制期间。尼采曾提过都灵是世界上最美之城（当然，尼采去过的城市并不多）。但在二次世界大战期间，都灵受创甚深，城里到处是美丽却败落的巴洛克拱廊、广场，巨大的咖啡厅能够遐想旧日的富贵，但二战后草草制作的现代修建却也很突兀，都灵并非你一眼就会爱上的城，但共处久了，却也会发现此城的内蕴颇深。若懂得避开参观圈套，城里也有不少卖皮埃蒙特乡土菜的小馆，皮埃蒙特是意大利重要的米区，可吃到有名的risotto alla piemontese（奶油乳酪炖饭）、蜗牛照料、皮埃蒙特温沙拉、肉汤等等，都灵亦以各种巧克力知名，如奶油巧克力、榛果巧克力、酒心巧克力等等。

  由于受奥地利和法国的咖啡文明影响，咖啡馆也是都灵的特征，城里有不少老字号的富丽咖啡馆，如Caff san Carlo、Caff Mulassano、Baratti &M ilano、Platti、Caff Torino、Al Bicerin、Caff Elena等等，都是制作于十九世纪初至二十世纪初的老咖啡馆，许多都有华美的吊灯、美丽的岩画、精密的绣缦等等似乎古典剧场的布景，加上甘旨的意大利咖啡，使得都灵成为不输给巴黎、维也纳的咖啡之都。我在都灵游览期间，最夸姣的回想便是坐咖啡馆，不仅仅喝咖啡，有时也叫上一杯Asti开胃酒或贵重的Barolo。