跟随“猎人”的脚步找到隐秘的松露天堂 返 回 列 表
2024-01-27 卫浴空间

  背景知识:莫托文是伊斯特拉(Istria)半岛上保存最为完好的中世纪要塞。小镇坐落于陡峭的山顶上,山下米尔娜河(Mirna)静静淌过。小镇的名字来源于凯尔特语里的“蒙大拿(Montona)”,意思是“山中之城”。小镇建于 14 到 17 世纪,是威尼斯殖民地建筑的典型代表。

  “尼禄(Nero),快走!”松露猎人尼可拉塔兰德克(Nikola Tarandek)催着他的黑毛拉布拉多犬,后者正在疯狂地刨着克罗地亚森林里湿润的土壤。我们现在身处伊斯特拉的腹地,这个钻石形状的半岛一直延伸到了亚得里亚海,盛产珍贵的白松露,我们将在这里开展一场探索之旅。一直以来,意大利北部皮埃蒙特地区的阿尔巴被视为是松露领域的“圣城麦加”。虽然名气不如阿尔巴,但莫托文所产的松露在品质上毫不逊色于阿尔巴松露。尼禄在一棵橡树的根部嗅到了松露的香味,开始刨开土壤,而一旁的塔兰德克则把一把铁锹黑泥土中,开始左右转动起来。

  然而他们最后只挖到一小块的松露,小得甚至都不值得带回镇上。至于尼禄之后所闻到的其它松露,被挖出来时都已经坏了。不过松露的收获季节才起步,接下来的几个星期里,塔兰德克将要找一些拳头大小的松露,带到市场上去卖。塔兰德克不仅是一名松露猎人,有时也会兼职当导游,带游客去找松露。

  在一些地方,松露被人们视为是一种昂贵的美食,但伊斯特拉当地人不会有这种想法。虽然伊斯特拉松露也有着卓越的品质,但在这里,人们并没有将松露视为珍贵食物的观念,也不会像皮埃蒙特地区或法国佩里戈尔地区所产的松露那样,总是标着高人一等、精心算计的天文数字价格。

  伊斯特拉松露仿佛是一个严格保守的秘密,正待人们来发现。而随着当地人们越来越努力的宣传,它也慢慢变得为人熟知。世界各地的饮食业开始注意到了伊斯特拉松露,前来伊斯特拉旅游的游客数量也在逐年增加。

  人们都意料不到,这种意大利和法国的特色美食,竟然也能在克罗地亚茂密的橡木林中发现,但在这里,当地人们采集松露已经有好几个世纪。伊斯特拉松露之所以从始至终保持低调,还在于阿尔巴松露的名声太大了。

  另外一个原因是,几十年来,克罗地亚的松露一直被运往意大利市场,以阿尔巴松露的名义出售。当地人说,由于这个原因,当地人也没什么动力来宣传本地产的松露,因为伊斯特拉和皮埃蒙特地区很近,所以松露猎人通过在意大利市场这种不太“名副其实”的交易,也能让他们获得丰厚的收入。

  在过去的十年里,这样的一种情况一直在变化。在我准备出发找松露的前一天晚上,我在莫托文小镇的蒙多酒馆(Mondo Tavern)吃晚饭。酒馆位于山顶上,可以俯瞰到整片松露森林,风景十分壮丽。

  酒馆老板克劳迪奥伊瓦斯克(Klaudio Ivasic)说,当地人开始感受到本地松露为他们带来的好处。直到几年之前,莫托文的旅游旺季一般在 8 月就会结束。但随着当地松露名气渐增,这里的旅游旺季现在已经延续到 11 月。伊瓦斯克自豪地说:“人们就是奔着这里的松露来的。”

  对于游客来说,伊斯特拉以松露为特色的旅游景点很丰富。这里绵延起伏的自然风景与托斯卡纳十分相似,还有地中海地区最美丽的海滩,童话般的村庄坐落于悬崖之上,不仅如此,在这里,你不需要让钱包大出血,就能享用一顿美味的松露大餐。

  在蒙多酒馆,一个男人开始在我的伊斯特拉特色 “Fuzi” 意面上刨一块白松露。我以为他几秒钟后就会停下来,结果他却刨个不停。酒馆里弥漫着天堂般的诱人香气,雪花般的白松露飘落下来,覆盖住整碟意面。如果是在米兰,这碟意面的价格很可能会高达 40 欧元 (在纽约或伦敦会更贵),但是在这里,这碟意面只需要 155 克罗地亚库纳,大约为 20 欧元或 22 美元,是非常合理的价格。

  伊瓦斯克本身也是一名松露猎人,他说,干燥的夏季和 9 月的雨季是收获白松露的理想季节,而今年可能是十年以来最理想的一年,但“松露向来令人很难捉摸”。今天早上塔兰德克并不是太乐观,这也能够理解的。他找松露已经找了两个小时,但还没什么收获。“现在还是太早了,”他喃喃自语道。

  突然, 尼禄在一棵杨树底下不断狂吠。它的主人跪下来,切开树根,让尼禄可以挖得更深。塔兰德克向我招手道:“来,靠近洞口,闻一下!”我四肢着地、伏在地上,把脸埋进一个泥泞的洞口,看上去就像一只寻找松露的猎狗。随即,一股松露芳香扑鼻而来。我问塔兰德克,这应该是一块最理想的松露了吧?塔兰德克摇了摇头说:“哦,还算不上,这只是一块小松露,但确实是块很不错的松露。”

  他继续切开树根,试图挖出那块虽然细小但珍贵的松露,突然,他停了下来,然后开始愤愤地骂着。原来,他刚刚从泥土里挖出的这块铺满黄色泥土的小松露只是一块大松露的一个小角。

  他把自己折断了的大松露展示给我看,并哀叹道:“我毁掉了这块松露,天哪,它本来是这么大的一块!”

  对于松露猎人来说,只有完好无损的松露才值钱。一个粗心的失误意味着塔兰德克损失了近 300 欧元。但很快,他又露出了乐观的表情,因为这在某种程度上预示着松露的收获季节已经正式开始。

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